Кулинарный беспредел

Есть блюда, которые не стареют. Не потому что они “модные”, а потому что без них нет праздника. “Селёдка под шубой” — именно такая. Сколько бы ни появлялось новомодных салатов с киноа и рукколой, всё равно на столе должна стоять эта яркая красавица — многослойная, терпеливая и родная. Когда я был ребёнком, на новогоднем столе всегда стояла миска с шубой. Не просто стояла — блистала. Мама накладывала ложкой аккуратно, словно раскладывала слои настроения: сначала солёное, потом яркое, потом нежное...

Всем привет! Сегодня с вами папа на связи. Иногда вкусный обед начинается не с рецепта, а с запаха. Когда на кухне медленно запекается мясо, лук карамелизуется, а морковь тает не спеша а сковороде. Все знают: это не фастфуд и не эксперимент. Это домашний день, когда можно не спешить и поесть вместе. Сегодня расскажу, как я готовлю печёную говядину с морковью и луком — блюдо, в котором нет ничего лишнего, только терпение, аромат и немного тепла. Когда я только начинал готовить, думал, что вкусное мясо — это про специи...

У нас в семье есть негласный закон: когда кто-то возвращается из дороги, когда нужно помириться без лишних слов или когда просто затянулся серый день — я достаю миску, насыпают муку, тёплое молоко льется тонкой струйкой, и кухня узнаваемо замирает: сегодня будут пирожки. Тонкое дрожжевое тесто, щедрая начинка из картошки и лука, шипение масла и уже не важно, сколько дел в списке. Важно другое: дома пахнет детством. Этому меня учила мама — нынешняя бабушка. Она всегда говорила: «Пирожки — это не про быстрый перекус...

Есть блюда, которые не нуждаются в моде. Пельмени из их числа, потому что популярны всегда. В них есть всё: аромат, семейное тепло и то самое чувство, когда на кухне собирается вся семья. Сегодня расскажу, как приготовить домашние пельмени с нуля. Без спешки, без суеты и по-нашему. 1. Тесто — основа, от которой всё зависит Хорошее тесто для пельменей должно быть плотным, но мягким, тянущимся и податливым. Если переборщить с мукой получится “резина”, если недоложить начнут рваться. Ингредиенты: • Мука 500 г • Яйцо 1 шт...

Бывает, что хочется испечь хлеб просто потому, что нечем заняться, а когда печёшь хлеб — медитируешь, у меня так. Кухня наполняется звуком теста, лёгким хлопком крышки банки с мукой и терпеливым ожиданием, когда дрожжи “проснутся”. Я люблю этот процесс такой неторопливый, как воскресенье, которое вот-вот наступит. Сегодня я достала мешочек с мукой, и дети сразу спросили: — Опять твой домашний хлеб? Да, мой. Тот самый с тонкой корочкой и запахом, от которого в доме становится теплее. В такие моменты думаешь, как мало нужно для уюта: немного терпения, хорошая мука и капля вдохновения...

Иногда самое вкусное то, что готовиться проще всего. Вроде ничего особенного: противень, курица и немного соли. Но если всё сделать правильно, получается золотистая хрустящая кожа и невероятно сочное мясо, которое легко отходит от кости. Такую курицу я часто готовлю именно в обед, когда нужно быстро и без лишней суеты. Без маринадов, пакетов, соусов, просто три шага, три ингредиента и аромат, который наполняет дом за считаные минуты. Ингредиенты (на 3–4 порции) • Целая курица 1,3–1,5 кг • Соль 1,5 ч...

Честно? Когда дети слышат слово «суп», у них в глазах включается режим «спасите». И я понимаю: плавающие куски лука, морковь «как палочки», шум на кухне и у любого ребенка пропадёт аппетит. Мы нашли компромисс: овощной крем-суп с сыром такой нежный, тёплый, в меру густой. А ещё пару психологических приёмов, которые помогают вообще не спорить за столом. Главное правило, которое я усвоила из материалов Виктории Бекиевой: не заставлять. Еда не поле битвы, а способ позаботиться. Ингредиенты на 4 порции • Картофель 2 шт...

Как вы думаете, можно ли готовить вчетвером на одной кухне и при этом не поссориться? Да-да, именно вчетвером, когда у каждого своё мнение, свои идеи и свои комментарии вроде “дай я лучше”. Секрет есть. Сегодня я покажу не просто рецепт маффинов, а то, как мы нашли баланс между тестом, детьми и терпением. В этой статье не только пошаговое приготовление, но и пять маленьких правил, благодаря которым готовка в нашей семье превращается не в хаос, а в удовольствие. Они спасают даже тогда, когда мука летит мимо миски, а сахар закончился в самый неподходящий момент...

Мама Кулинарного беспредела снова на кухне! Расскажите, а вы любите рис? Часто он у вас получается «идеальным»? Добавляете воду “на глаз”? Ставите кастрюлю и ждёте, пока “сам дойдёт”? А потом удивляетесь, почему вместо гарнира — миска липкой массы? На самом деле рис — хитрая крупа. Он не терпит спешки и прощает ошибки только тем, кто к нему относится с уважением. Я долго училась варить рис без каши, пока не поняла простую истину: важна не вода, важна первая минута после закипания. И сегодня вам об этом расскажу, как сделать так, чтобы рис был всегда «идеальным»...

Когда за окном мороз, а воздух звенит так, будто сам стал кристаллом, на Севере достают из кладовых засоленную рыбу, растапливают печь и готовят рыбу под снегом — старинное блюдо ханты и манси. Оно простое, но в нём чувствуется вся философия северной жизни: не спешить, беречь, делиться. В моей семье его рецепт появился от знакомой из Югры — когда-то она рассказывала, что у них в посёлке на берегу Обской губы рыбу не жарят и не запекают, а утепляют солью и снегом. Так, рыба получается сочной, плотной, пахнет костром и ветром, а вкус будто сама природа решила согреть...

Говорят, у каждой нации есть блюдо, по которому можно понять её характер. Если у итальянцев это паста, у французов круассаны, то у нас, у русских, это рыба. Простая, честная, без показного блеска, но с душой, ароматом печи и терпением воды. Щуку и судака у нас всегда готовили не на скорую руку, а с уважением. На ужин в сковородке, а в духовке с травами — это целое событие. Сегодня покажу, как сделать рыбу в русском стиле без изысков, но с тем самым вкусом, который напоминает и о старых кухнях с чугунками и о бабушкиных руках, уверенно натирающих солью блестящую тушку...

Есть блюда, которые как старые песни: их можно чуть менять, добавлять ноты, но мелодию трогать нельзя. Такой для нас салат оливье. Пока нарезаешь кубики картошки, а дети тихо таскают горошек из миски, дом будто наполняется тем самым звуком — звуком приближающегося праздника. Салат оливье — это не просто еда. Это традиция, к которой хочется возвращаться. И всякий раз, когда готовим его, понимаем: здесь больше истории, чем кажется. Рецепт появился в Москве в 1860-х годах, когда французский повар Люсьен Оливье работал в ресторане “Эрмитаж”...